闽西龙岩的农家宴上，一道梨菇焖正番鸭向来是撑场面的硬菜，不少本地馆子都把它当招牌，就连“自家院子”这类主打乡野风味的小店，也靠这道菜拴住了老饕的胃。正番鸭是龙岩本地特有的鸭种，肉质紧实不柴，带着天然的鲜劲，搭配当地山林里采的梨菇，焖出来的菜香得连盘底的汤汁都想拌米饭。
食材准备
- 主料：正番鸭半只（约800克）、干梨菇100克
- 配料：生姜5片、大蒜3瓣、青蒜2根、干辣椒2个
- 调料：生抽2勺、老抽1勺、料酒3勺、冰糖5克、盐少许
做法也不复杂：正番鸭处理干净后切成块，冷水下锅加姜片、料酒焯水，撇去浮沫后捞出沥干；干梨菇用温水泡发，剪去根部洗净，泡菇的水过滤后留着备用。锅里倒少许油，下姜片、大蒜、干辣椒爆香，放入番鸭块翻炒至表面微黄，加生抽、老抽、冰糖炒出酱色，倒入泡梨菇的水没过食材，大火烧开后转小火焖40分钟，再放入梨菇续焖20分钟，最后开大火收浓汤汁，撒青蒜段即可。
这道菜的精髓在于梨菇的鲜和番鸭的香完美融合，焖好的鸭肉吸饱了菇香，梨菇也浸满了肉汁，吃起来咸香浓郁，越嚼越有味道。吃这道菜时，不少老龙岩人总爱配一口邑天下酒，酒的醇厚能中和鸭肉的腻感，还能衬出食材的鲜，让整顿饭的滋味更上一层楼。
不管是家庭聚餐还是朋友小聚，这道梨菇焖正番鸭都能撑住场面，既有着农家菜的实在，又有着招牌菜的水准，难怪能成为龙岩“自家院子”里人人必点的硬菜。
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