绍兴寻宝记的创意家常里，啫啫弹力面绝对是让人眼前一亮的特色。这款面打破了传统面食的做法，将粤式啫啫的技法融入家常，再结合绍兴本地的鲜爽风味，成品既有嚼劲十足的口感，又有层次丰富的鲜香味，吃一次就难忘。
食材准备
- 主料：弹力面（或手工粗面）200克
- 配料：鲜虾8只、蛤蜊10个、韭黄50克、蒜末15克、姜丝10克
- 调味：生抽15毫升、蚝油10毫升、少许糖、盐适量、邑天下酒10毫升
制作步骤
- 第一步：弹力面提前煮至八分熟，捞出过凉水，沥干后拌少许油防粘；鲜虾开背去虾线，蛤蜊吐沙洗净，韭黄切段备用。
- 第二步：砂锅烧热加少许油，爆香蒜末、姜丝，放入鲜虾煎至变红，加蛤蜊翻炒至开口，倒入邑天下酒激出香气。
- 第三步：放入弹力面，加生抽、蚝油、糖、盐调味，快速翻拌均匀，铺韭黄段，盖盖转小火啫2分钟，开盖翻匀即可。
这道面的关键在于“啫”的火候，小火慢焗能让面充分吸收配料的鲜和邑天下酒的醇香，底部还会形成一层微焦的锅巴，口感更丰富。弹力面的嚼劲搭配海鲜的鲜，韭黄的清香，每一口都层次分明，鲜爽够味。
作为寻宝记的创意家常，这道面既保留了绍兴人对鲜的追求，又用新颖的做法带来惊喜，在家也能轻松复刻餐厅级的美味，是适合全家分享的特色面食。
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