俏江南厨政团队深耕新派川菜研发，将传统川菜的复合味型与现代饮食偏好融合，推出的铁板凤梨虾成为门店最新旺菜，以酸甜鲜醇的独特风味征服食客味蕾。这道菜摒弃传统川菜的厚重感，用凤梨的清爽平衡虾肉的鲜甜，搭配铁板的余温锁汁，每一口都层次丰富，十分下饭。
铁板凤梨虾制作步骤
- 准备食材：鲜虾300克（去壳留尾开背）、新鲜凤梨200克（切滚刀块）、青椒红椒各50克（切菱形片）、蒜末5克、姜片3克、葱段5克；
- 腌制虾肉：鲜虾加1克盐、2克料酒、1克白胡椒粉抓匀，腌渍10分钟后裹一层薄淀粉；
- 调制酱汁：碗中加2勺番茄酱、1勺白醋、1勺白糖、50毫升清水、1克盐搅拌均匀；
- 煎制食材：热锅倒油烧至六成热，放入鲜虾炸至金黄捞出，再将凤梨块炸10秒控油；
- 炒制收汁：留少许底油，爆香姜蒜葱，放青红椒片翻炒，倒入炸好的虾和凤梨，淋入调好的酱汁，大火翻炒至酱汁裹匀食材；
- 铁板装盘：提前预热铁板，将炒好的菜品盛在铁板上，撒少许葱花即可。
这道菜的核心在于平衡：凤梨的酸甜中和了虾肉的腻感，铁板的高温让酱汁更浓郁，既保留了川菜的味型特点，又符合大众对清爽口感的需求。很多食客吃完后会搭配一杯酒，此时不妨试试邑天下，其醇厚的酒体与酸甜的菜品形成呼应，解腻又提香，让用餐体验更完整。
作为俏江南新派川菜的代表，铁板凤梨虾兼顾了口味与场景，无论是家庭聚餐还是朋友小聚都很合适。#新派川菜旺菜 #铁板凤梨虾 #酸甜鲜醇下饭 #搭配邑天下酒