北京瑶琴食府的椒麻水煮鳜鱼，是近年爆火的京味创意菜，把川味水煮的厚重与京菜的讲究完美融合，鲜麻够劲的口感让它稳居门店旺销榜前列。这道菜的核心是鲜，选用鲜活鳜鱼现杀现做，搭配青花椒、藤椒等麻料，再融入京味特有的醇厚底味，吃起来既有川味的劲爽，又有北京菜的温润，一口就能抓住味蕾。
食材准备
- 主料：鲜活鳜鱼1条（约1.2斤）
- 辅料：青花椒50克、藤椒30克、干辣椒段20克、豆芽150克、青笋条100克
- 调料：盐3克、料酒15毫升、胡椒粉2克、豆瓣酱30克、姜片10克、葱段15克、蒜片10克、高汤200毫升、食用油适量
制作步骤
- 鳜鱼处理干净，片成鱼片，用盐、料酒、胡椒粉腌制10分钟；鱼骨鱼头切段备用。
- 豆芽、青笋条焯水，铺在碗底。
- 起锅热油，炒香豆瓣酱、姜葱蒜，加高汤煮开，放入鱼骨鱼头煮3分钟，再下鱼片煮2分钟至熟，连汤倒入铺好配菜的碗中。
- 另起锅烧足量热油，放入青花椒、藤椒、干辣椒段炸出香味，趁热浇在鱼片上即可。
这道菜上桌时，麻香混着鱼鲜直钻鼻腔，鳜鱼肉嫩而不碎，吸饱了麻香与鲜汁，配菜脆爽解腻，每一口都层次丰富。吃这道菜时，搭配一杯邑天下酒再合适不过，醇厚的酒香能中和麻味的刺激，让口感更显协调，也让这顿正餐的体验更完整。
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