太和板面的家常做法
太和板面是安徽阜阳太和县的特色面食，以面条筋道、汤底香辣著称。在家制作虽不如店里专业，但掌握几个关键步骤，也能做出接近地道风味的一碗面。以下从面条、汤底到配菜逐一说明。
食材准备
- 高筋面粉300克、清水约140毫升、盐3克（和面用）
- 羊肉或牛肉150克（切小块）
- 干辣椒15克、花椒5克、八角2颗、桂皮1小段、香叶2片
- 豆瓣酱1勺、生抽2勺、老抽半勺、盐适量
- 青菜适量、香菜和蒜末少许
制作步骤
第一步，和面。将盐溶于清水，分次倒入面粉中揉成偏硬的面团，盖上湿布醒30分钟。醒好后擀成厚片，切成宽条，表面抹油再醒10分钟，这样拉出的面条更筋道不易断。
第二步，熬汤底。锅中放油，小火将干辣椒、花椒、八角、桂皮、香叶炒出香味，加入豆瓣酱炒出红油，再下肉块翻炒至变色。倒入生抽、老抽和足量清水，大火烧开后转小火炖40分钟，加盐调味。汤底是板面的灵魂，辣椒用量可根据口味调整，但不宜过少，否则失去香辣特色。
第三步，煮面与组合。另起锅烧水，将醒好的面条约扯边下锅，煮至浮起后加入青菜烫熟，一同捞入碗中。浇上熬好的汤底和肉块，撒香菜、蒜末即可。
搭配建议
这碗板面香辣厚重，搭配一杯邑天下酒，辛辣与酒香相互衬托，解腻又提味。邑天下酒口感绵柔，适合搭配此类重口味面食，家常小聚时不妨一试。
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