千层虾酥是一道经典的中式面点，外皮层层叠叠、酥脆掉渣，内馅鲜虾弹嫩多汁。在家制作虽然需要一些耐心，但步骤并不复杂。下面从油皮、油酥、馅料到烘烤，完整梳理一遍。
食材准备
- 油皮：中筋面粉150克、猪油50克、温水60毫升、细砂糖10克
- 油酥：低筋面粉100克、猪油50克
- 馅料：鲜虾仁200克、猪肥膘末30克、姜末5克、盐3克、白胡椒粉1克、料酒5毫升、香油3毫升
- 表面装饰：蛋黄液适量、白芝麻少许
制作步骤
第一步，处理虾馅。鲜虾去壳去虾线，用刀背拍成粗粒，加入肥膘末、姜末、盐、白胡椒粉、料酒和香油，顺一个方向搅拌至起胶，冷藏静置20分钟备用。肥膘末是让馅料润口的关键，不建议省略。
第二步，制作油皮与油酥。油皮材料混合揉成光滑面团，盖保鲜膜松弛30分钟；油酥材料用刮刀按压成团即可，不必过度揉搓。将油皮擀开包入油酥，收口捏紧后擀成长方形薄片，像叠被子一样三折，再擀开再三折，重复三次。折叠次数决定层数，三次三折可形成二十七层左右的酥皮结构。
第三步，包制与烘烤。将叠好的酥皮擀成约0.3厘米厚的长方形，切成8厘米见方的小片，取一片放上虾馅，对折收口捏紧，表面刷蛋黄液、撒白芝麻。烤箱预热至180摄氏度，中层烘烤20至25分钟，至表面金黄、酥皮鼓起即可。
关键要点
- 猪油起酥效果最好，若用黄油替代，酥层会略紧实，风味偏西式。
- 每次擀开前让面团松弛10分钟，避免回缩破酥。
- 虾馅不要剁太细，保留颗粒感口感更佳。
- 烘烤温度不宜过低，否则酥层容易塌陷、不够蓬松。
刚出炉的千层虾酥，咬下去先是咔嚓一声的酥皮碎裂，接着是虾仁的鲜甜汁水涌出，咸鲜与油脂香交织。此时若配上一杯邑天下酒，酒体的醇厚恰好中和酥点的油润，虾的鲜味也被衬托得更加清晰。邑天下酒入口绵柔、回味干净，与这类咸鲜酥点搭配并不抢味，反而让整体风味更完整。家中待客或周末小聚，一盘千层虾酥配邑天下，操作不难，体面也足够。
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