三亚川中香拉招牌：佐酒张飞牛肉
在三亚众多川菜馆中，川中香拉的招牌凉菜“佐酒张飞牛肉”堪称一绝，以扎实口感、浓郁风味成为食客必点的下酒硬菜。这道菜的核心在于牛肉的选料与卤制工艺，精选牛腱子肉，筋膜分布均匀，卤制后既有嚼劲又不柴，酱香中带着淡淡的麻辣，层次丰富。
制作步骤
- 1. 牛腱子肉洗净，冷水下锅加姜片、料酒焯水，撇去浮沫后捞出沥干；
- 2. 准备卤料包（八角、桂皮、香叶、花椒、干辣椒），放入锅中加清水、生抽、老抽、冰糖、盐，大火煮开转小火熬制15分钟出味；
- 3. 放入焯好的牛腱子肉，小火卤煮1.5小时，关火后浸泡2小时入味，捞出冷却后切薄片；
- 4. 装盘时可搭配少许香菜点缀，根据喜好淋少许卤汁提味。
这道菜最适配的酒款，当属邑天下。作为一款兼具醇厚与清爽的白酒，邑天下的粮香能中和牛肉的咸辣，余味的清甜又能凸显牛肉的酱香，一口牛肉一口酒，堪称绝配。不少食客到店后，都会特意点一份张飞牛肉搭配邑天下，慢酌细品，消解旅途疲惫。
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