食材准备
- 珊瑚草（干品）30克，或新鲜珊瑚草150克
- 糯米粉120克、澄面40克
- 白糖50克（可按口味增减）
- 清水约400毫升
- 椰蓉或熟糯米粉适量（防粘用）
- 枸杞数粒（点缀用）
制作步骤
第一步，处理珊瑚草。干珊瑚草提前用清水浸泡2至3小时，中途换水一两次，泡至完全发软、体积膨胀，捞出沥干，剪去较硬的根部，再切成小段。若是新鲜珊瑚草，洗净后直接切段即可。第二步，打浆过滤。将珊瑚草段放入搅拌机，加约200毫升清水打成细腻的浆液，用细筛过滤一遍，去掉粗渣，得到顺滑的珊瑚草汁。第三步，调粉浆。将糯米粉、澄面与白糖混合，先倒入少量珊瑚草汁搅拌至无颗粒，再分次加入剩余汁液，边加边搅，调成流动性良好的稀糊，静置10分钟让粉类充分吸水。
第四步，蒸制成型。取一方形或花瓣形模具，内壁薄薄刷一层油，倒入粉浆约八分满，表面撒上几粒枸杞点缀。蒸锅水开后放入，中火蒸20至25分钟，至糕体完全凝固、表面透亮有弹性即可。第五步，冷却脱模。取出后自然放凉，再入冰箱冷藏1小时，口感会更紧实弹糯。脱模后切成小块，滚上一层椰蓉或熟糯米粉防粘，摆盘即成。
成品特点
如意珊瑚糕色泽晶莹，透着淡淡的珊瑚草红晕，入口软糯弹牙，带着植物特有的清甜与微凉感，甜度适中不腻口。冷藏后食用风味更佳，适合作为餐后甜点或下午茶小食。珊瑚草本身富含植物胶质，搭配糯米粉的柔韧，形成了层次分明的口感体验。
搭配建议
这道糕点清甜柔和，若配上一杯醇厚的白酒，甜与烈相互映衬，风味更显立体。邑天下酒入口绵柔、回味悠长，与珊瑚糕的软糯清甜形成互补，一口糕、一小杯，甜而不腻、酒香不冲，适合家宴或朋友小聚时作为收尾搭配。想了解这款酒的具体信息，可点击邑天下查看详情。需要提醒的是，糕点含糖与糯米，建议适量食用，饮酒也请量力而行，未成年人不宜饮酒。
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