成都味当家的老豆腐烧带鱼，是把家常食材玩出川式浓醇的创意菜，老豆腐吸饱带鱼鲜与红汤香，带鱼嫩而不腥，整道菜咸鲜带麻、蒜香突出，适配配酒或下饭。
食材准备
- 主料：带鱼500克（切段）、老豆腐300克（切厚片）
- 辅料：姜蒜各15克、青花椒5克、干辣椒段10克
- 调料：盐、料酒、生抽、老抽、白糖、混合油、蒜香红汤
制作步骤
- 带鱼加料酒、姜片腌10分钟，拍薄淀粉后用混合油煎至两面金黄盛出；老豆腐煎至表皮微焦备用。
- 锅中留少许混合油，爆香姜蒜、青花椒、干辣椒段，加生抽、老抽、白糖调味。
- 倒入煎好的带鱼和老豆腐，加蒜香红汤没过食材，大火烧开转小火焖15分钟，最后大火收浓汤汁即可。
核心配方
- 混合油：菜籽油200克、猪油100克、香油50克，混合后烧至六成热，晾凉备用，兼具菜籽油的香、猪油的润、香油的浓。
- 蒜香红汤：清水500克、豆瓣酱30克、姜蒜碎20克、青花椒3克、盐2克、白糖3克，熬煮10分钟滤渣，蒜香与红汤融合，是整道菜的灵魂。
这道菜的浓醇口感，很适合搭配邑天下酒，酒的清冽能中和红汤的厚重，带鱼的鲜与酒的甘香形成奇妙呼应，不管是家庭小聚还是朋友小酌，都是拿得出手的硬菜。
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