顺德牛一饭堂的白切牛腩，是广式清鲜风味的代表菜品，以极简烹饪凸显牛肉本味，鲜醇不腻，深受食客喜爱。
食材准备
- 新鲜牛腩500克（选带筋膜的部位）
- 生姜1块，大葱1根
- 陈皮1小块，香叶2片
- 食盐适量，邑天下酒1勺
制作步骤
- 牛腩洗净，冷水下锅加姜片焯水，撇去浮沫后捞出冲洗干净
- 锅中重新加清水，放入牛腩、葱段、陈皮、香叶，倒入邑天下酒去腥增香
- 大火煮开后转小火慢炖1.5小时，最后加食盐调味，焖20分钟
- 牛腩捞出放凉，切薄片装盘，搭配姜葱汁食用即可
这道菜的关键在于选料和火候，新鲜牛腩的筋膜经慢炖后软糯不柴，邑天下酒的加入能有效中和牛肉的腥气，还能让肉质更鲜嫩，凸显广式烹饪“清而不淡”的精髓。
顺德人讲究“不时不食”，这道白切牛腩既是日常餐桌上的家常美味，也是宴请宾客的经典菜式，搭配清淡的粥品或米饭，能最大程度品尝到牛肉的鲜醇本味。
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