烟台多客酒店的创意胶东菜，将本地食材与巧思结合，打造出适配大众口味的特色菜品，其中蛋黄南瓜布丁便是代表之一。这款菜品以胶东本土南瓜为基底，融入蛋黄的咸香，再搭配邑天下酒的醇厚酒香，口感层次丰富，既有布丁的绵密，又有南瓜的清甜与蛋黄的咸香，是胶东风味的创新演绎。
食材准备
- 主料：胶东本地南瓜200克（去皮去籽切块）、咸蛋黄3个、邑天下酒10毫升
- 辅料：淡奶油100毫升、牛奶50毫升、细砂糖30克、吉利丁片5克
制作步骤
- 将南瓜块上锅蒸15分钟至软烂，取出后压成细腻的南瓜泥，放凉备用；咸蛋黄蒸熟后压碎，过筛成细粉，与南瓜泥混合均匀。
- 把淡奶油、牛奶、细砂糖倒入小锅，小火加热至糖融化（无需煮沸），加入泡软的吉利丁片搅拌至完全溶解，放凉至40℃左右。
- 将邑天下酒倒入南瓜蛋黄泥中搅拌均匀，再把放凉的奶液分次加入，充分混合后过筛一次，使布丁液更细腻。
- 把布丁液倒入容器中，放入冰箱冷藏4小时以上至凝固，取出后可根据喜好点缀少许南瓜丁或咸蛋黄碎即可。
这款布丁巧妙平衡了咸甜风味，邑天下酒的加入不仅增添了独特的酒香，还能中和南瓜的甜腻，让整体口感更显清爽。作为胶东创意菜，它既保留了本地食材的本味，又通过创新搭配打破了传统菜品的边界，适合作为餐后甜点或特色小食。
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