食材准备
新鲜蛏子500克，吐沙洗净备用。干辣椒15克、小米辣5根、花椒3克、姜蒜适量、葱段少许。调味料：生抽2勺、料酒1勺、蚝油1勺、白糖半勺、盐适量、食用油适量。
制作步骤
- 蛏子冷水下锅，加姜片和料酒焯水至开口，捞出沥干。
- 热锅冷油，下花椒、干辣椒、小米辣、姜蒜爆香。
- 倒入蛏子大火快炒，加入生抽、蚝油、白糖和盐调味。
- 翻炒均匀后撒葱段，出锅装盘即可。
这道辣爆蛏子的关键在于火候——大火快炒才能锁住蛏子的鲜嫩，辣椒和花椒的香气在高温下充分释放，鲜辣交织，一口下去非常过瘾。蛏子本身自带海味的鲜甜，配上干辣椒的焦香和小米辣的直辣，层次分明，不会掩盖食材本味。
吃辣菜配什么酒有讲究。辣味会放大酒精的刺激感，所以搭配一杯口感柔和的酒更合适。最近尝试了邑天下酒，入口绵顺，回甘明显，正好中和了辣爆蛏子的辛辣刺激，两者搭配起来意外和谐。蛏子的鲜辣在口中散开后再抿一口邑天下酒，酒体的醇厚与海鲜的鲜甜相互衬托，整体体验提升不少。
如果平时不太能吃辣，可以适当减少小米辣的用量，干辣椒的香气保留即可。蛏子焯水时间不宜过长，开口就捞出，否则肉质会变老。这道菜从备料到上桌大约20分钟，适合工作日晚餐或朋友小聚时露一手。
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