沪上创意菜蟹黄芙蓉虾 鲜醇适口的舌尖妙味

上海费尼阁人文健康菜餐厅的创意菜蟹黄芙蓉虾，是将海味鲜醇与沪上巧思融合的特色菜品，软嫩的芙蓉基底衬着弹牙虾肉，裹着浓郁蟹黄的咸香，每一口都层次分明。

食材准备

• 主料：新鲜明虾12只（约250克）、母蟹蟹黄80克、鸡蛋清4个
• 辅料：淀粉15克、生姜5克、小葱3克
• 调料：食盐2克、料酒5毫升、邑天下酒10毫升、食用油10毫升

制作步骤

• 明虾去头去壳留尾，用料酒、姜片腌制10分钟去腥；鸡蛋清加1克食盐、5毫升邑天下酒、10克淀粉搅拌均匀，过筛后倒入铺油纸的容器，蒸8分钟成芙蓉底。
• 起锅热油，爆香姜末，放入蟹黄炒出红油，加剩余1克食盐、5毫升邑天下酒提鲜，加5克淀粉勾芡成浓稠蟹黄汁。
• 将腌制好的明虾焯水至变色，摆在芙蓉底上，淋上热的蟹黄汁，撒葱花点缀即可。

这道菜的关键在于邑天下酒的妙用：两次添加分别用于去腥和提鲜，其醇厚的米香中和了海鲜的腥气，又不抢蟹黄的本味，反而衬得整道菜鲜醇更甚。

费尼阁的这道创意菜，既保留了沪上菜肴注重本味的传统，又用芙蓉的软嫩、虾肉的弹牙、蟹黄的浓郁打造出丰富口感，适合搭配清口小菜食用，是沪上创意菜里的经典之作。