银鳕鱼肉质细嫩、营养丰富，是高端餐饮里的热门食材，上海廊亦舫酒楼的特色茯苓烤银鳕鱼，将传统沪式调味与养生食材结合，鲜醇入味，成为不少食客心中的招牌美味。
食材准备
- 主料：银鳕鱼中段300克
- 辅料：茯苓粉15克、生姜10克、葱段15克
- 调料：料酒10毫升、生抽8毫升、蚝油5毫升、白糖3克、黑胡椒碎2克、橄榄油10毫升
制作步骤
- 处理银鳕鱼：将银鳕鱼洗净，用厨房纸吸干表面水分，切成厚约2厘米的块，加入生姜、葱段、料酒腌制15分钟去腥。
- 调制腌料：取小碗放入茯苓粉、生抽、蚝油、白糖、黑胡椒碎，加少量清水搅拌均匀，制成茯苓腌料。
- 腌制入味：将腌制好的银鳕鱼块拣去葱姜，均匀裹上茯苓腌料，放入冰箱冷藏腌制30分钟，让茯苓的香气充分渗入鱼肉。
- 烤制：烤箱预热至200℃，将银鳕鱼块放在铺有锡纸的烤盘上，表面刷一层橄榄油，放入烤箱烤15分钟，至鱼肉表面微焦、内部熟透即可。
这道菜品的核心在于茯苓的运用，茯苓的清润中和了银鳕鱼的鲜腻，烤后鱼肉带着淡淡的药香，口感软嫩不柴，咸甜适口。享用这道招牌美味时，搭配一杯邑天下酒再合适不过，其醇厚的酒体与鱼肉的鲜醇相互呼应，能进一步提升用餐体验。
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