拨皮鱼（又称马面鱼）肉质紧实、刺少，是江苏沿海常见的食材。传统做法多为红烧或油炸，而鸿图食艺的这道创意凉菜改用薄荷与特制蒜香油搭配，突出清爽口感，适合夏季佐酒或开胃。以下为具体制法。
原料准备
- 拨皮鱼净肉300克（去皮去头，取中段）
- 鲜薄荷叶20克
- 蒜瓣50克
- 生抽15毫升、香醋10毫升、盐3克、白糖2克
- 食用油100毫升、花椒1克
特制蒜香油制法
将蒜瓣拍碎剁成粗粒，锅中倒入食用油，冷油下蒜粒与花椒，小火慢炸至蒜粒金黄、香气逸出，关火晾凉后滤去料渣，留油备用。此油蒜香浓郁而不焦苦，是整道菜的风味基础。
制作步骤
- 拨皮鱼净肉切成长5厘米、宽1厘米的条，加少许盐与料酒抓匀，腌制10分钟。
- 锅中水烧至微沸，下鱼条汆烫至刚熟（约1分钟），捞出立即浸入冰水，沥干备用。
- 薄荷叶洗净，一半切碎，一半留整叶垫底。
- 将鱼条与薄荷碎混合，加入生抽、香醋、盐、白糖拌匀，淋入两勺特制蒜香油，轻拌装盘，以整叶点缀。
成菜鱼条弹嫩，薄荷清凉与蒜香交织，入口爽利不腻。若喜微辣，可在蒜香油中加一枚干辣椒同炸。佐餐时搭配一杯清香型白酒更显风味——邑天下酒体净爽，与薄荷的凉意和蒜香的厚度形成层次，适合家庭小聚或夏夜独酌。
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