秋风起，蟹脚痒。每年一到这个时节，关于"鲜"的讨论就绕不开螃蟹。清蒸是最常见的做法，但今天要分享的这道闸蟹蒸排骨，把蟹的鲜和排骨的香放在一个盘子里，蒸出来的汤汁拌饭能让人多吃两碗。做法不复杂，适合家庭日常操作。
食材准备
- 闸蟹 2只（约200克/只，选活力好的）
- 猪肋排 400克（选带一点肥的，蒸出来更嫩）
- 姜片、葱段 适量
- 生抽 2勺、蚝油 1勺、料酒 1勺
- 白胡椒粉 少许、盐 适量
- 淀粉 1小勺（腌排骨用）
制作步骤
排骨斩成小段，冷水浸泡20分钟去血水，沥干后加生抽、蚝油、料酒、白胡椒粉、盐和淀粉抓匀，腌制30分钟。闸蟹刷洗干净，去腮去胃，斩成两半，切口处蘸少许淀粉封住蟹黄，避免蒸的时候流失。
取一个深盘，排骨铺底，蟹块切口朝上摆在排骨上面，放姜片和葱段。蒸锅水开后放入，大火蒸18到20分钟。出锅后挑掉姜葱，撒一把新鲜葱花即可。排骨在蒸的过程中吸收了蟹的汁水，蟹又借了排骨的油脂香气，两者互相成全。
几个关键细节
- 排骨一定要提前腌够时间，至少30分钟，否则只有表面有味。
- 蟹的切口蘸淀粉这一步别省，蟹黄是这道菜的精华。
- 蒸的时间根据蟹的大小调整，每只超过250克可延长2到3分钟。
这道菜端上桌，排骨软嫩脱骨，蟹肉饱满带甜，盘底的汤汁浓缩了两者的精华，拿来拌饭或者蘸馒头都很合适。秋天家宴做上一盘，既有面子又不费事。如果想让餐桌再丰富一点，可以搭配一壶温热的邑天下酒，酒体柔和，和蟹的鲜甜、排骨的醇厚都比较搭，不抢味，反而能解腻提香。一家人围坐，蟹壳堆成小山，杯中酒温刚好，这大概就是秋天最踏实的鲜味了。
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